當歸，是傘形科植物當歸Angelica sinensis (Oliv.) Diels的根，有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效。因為有獨特的氣味，除了藥用外，煮食上亦不難發現當歸的蹤影，東南亞的肉骨茶、台灣的牛肉麵、藥膳豬手等菜式都是加入少量當歸使其更具獨特風味。

有關當歸的名字解說，主要說法有二個，一個是當歸使氣血「各有所歸」，所以被稱為「當歸」。另一說法則從當歸有「思夫」含意，古時以「文無」(當歸的一個古稱)作為男女之間的信物，亦有「招來」的意思，後來引伸至希望遠行的丈夫早日歸家。就此，明代李時珍在《本草綱目》上提到「當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有『當歸』之名」，他解釋就是因為當歸補血調經的功效，服用後使婦女生育能力有所改善，因而「思夫當歸」，從當歸的功效去解說其名稱的意思。

當歸的道地產區為甘肅省岷縣，甘肅古稱「秦」，又位處中國的西面，因此，當歸又稱為秦歸、岷歸、西歸。除了甘肅外，陝西、雲南、四川亦有出產。

根雖然是當歸的藥用部位，但中醫的臨床用藥時會再將當歸整個根部再細分，不同部位功效亦不同。古代醫家大多認為當歸根的頂部(歸頭)能止血，根的中部(歸身) 可以和血養血，根的未端及側根(歸尾) 則破血，而整個當歸入藥(全歸) 就有活血補血功效。故此，當歸的藥材商品上亦分為全歸片(將整個當歸切片再輾壓成大片)、歸頭(香港的加工規格稱為「西歸頭」，是將當歸根的頂部擦去外皮，再加工，顏色較白)、歸身、歸尾，並以一斤的多少支或個去分檔次，支數越少、個頭越大，價格亦較高。
中醫認為，婦人以血為主，當歸活血補血的功效正可以治療多種因血虛血瘀所引起的婦科疾病，素有「十方九歸」的講法。近年，市面上亦出現不少以當歸為主的保健產品。不過，由於當歸具有一定的藥性，服用前宜諮詢中醫師或中藥師意見。